Het gebeurt niet vaak dat mijn vrouw sceptisch is als het over eten gaat. En nog minder als het gaat om een gezond gerechtje of salade. Ze is ook niet vies van rode biet… Toch klonk ze minder enthousiast dan ik had verwacht toen ik haar voorstelde om deze salade van rode biet met citrus toetsen te bereiden. Al een geluk dat ik toch een kleine koppige kant heb en haar toch wist te overtuigen. En ik kan nog meer in mijn handen wrijven met een vrouw die uiteindelijk toch durft te vertrouwen op wat ik van plan ben. Salade van rode biet viel goed in de smaak in combinatie met de gerookte parelhoen in veenbessensaus. De aardse toetsen van de rode biet worden in dit gerecht goed opgevangen door de munt, honing en frisse citrustoetsen waardoor de smaak mooi in balans is. Het is eens iets anders voor de feestdagen! Of houden jullie het toch liever traditioneel?
Disclosure: deze post maakt gebruik van affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Salade van rode biet met citrus
Equipment
- Salad bowl
Ingredients
- 500 gr. rode biet
- 1/2 rode ui
- zeste van 1 sinaasappel (de helft van het sap)
- 1 limoen (zeste en sap)
- 1 handvol munt
- 1 snuifje kaneel
- peper en zout naar smaak
- 1 el honing
- 1 zure appel
- 1 handvol gemengde noten
- feta naar smaak
Instructions
- Snij de rode biet in kleine kubusjes en snij de rode ui in dunne ringen.
- Meng de honing met het sap van de limoen en van een halve sinaasappel, het peper en zout, kaneel en de helft van de munt fijn gesneden.
- Roer de rode biet en ui door deze marinade en laat minstens vier uur trekken.
- Bak de noten kort aan in een hete pan.
- Snij de appel net voor serveren in julienne en vermeng onder de rode bieten salade.
- Roer ook de geroosterde noten, zeste van limoen en sinaasappel en de gecrumblede feta hier onderdoor.